Name: Croquettes de poutine
Ingredients: 250 g de chips, écrasées; 200 g de fromage en grains; 100 g de farine tout usage; 2 each œufs; 250 ml de mayonnaise; 75 ml de vinaigre de cidre de pomme; 25 ml de sucre brun; 15 ml de moutarde de Dijon; 5 ml de jus de citron; Sel, poivre, poivre de Cayenne, au goût

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Croquettes de poutine

Les croquettes de poutine sont une version savoureuse d'un plat canadien classique, combinant du fromage en grains et des croustilles de pommes de terre frites à la perfection. Idéales comme entrées d'été dans les restaurants et les bars, ces croquettes présentent un délicieux contraste entre leur extérieur croustillant et leur centre crémeux, offrant une explosion de saveurs qui plaira à tous les palais. Elles peuvent être dégustées seules ou accompagnées de trempettes savoureuses comme une sauce brune ou un aïoli.

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Ingrédients

250 g de chips, écrasées
200 g de fromage en grains
100 g de farine tout usage
2 each œufs

Sauce barbecue blanche de l’Alabama

250 ml de mayonnaise
75 ml de vinaigre de cidre de pomme
25 ml de sucre brun
15 ml de moutarde de Dijon
5 ml de jus de citron
Sel, poivre, poivre de Cayenne, au goût

Instructions

Mélanger les ingrédients de la sauce barbecue et les conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Utiliser un robot de cuisine pour broyer les chips jusqu'à ce qu'elles aient la texture d'une farine granuleuse.
Préparer une station de panification avec des bols contenant de la farine, des œufs et des chips broyées.
Commencer par enrober le fromage en grains de farine.
Tremper le fromage en grains dans les œufs, puis le presser dans les chips broyées jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé.
Placer le fromage en grains enrobé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congeler. Une fois congelé, transférer le fromage en grains dans un sac de congélation ou un récipient hermétique.
Faire frire les croquettes congelées pendant 2 minutes à 190ºC jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Veiller à ce que les croquettes soient congelées avant d’être frites pour éviter que le fromage ne fonde prématurément.
Servir les croquettes frites chaudes accompagnées de la trempette ou nappées de sauce BBQ d'Alabama.

Chef Scott Brown

Préparer des croquettes de poutine à l'avance permet aux cuisines occupées de réaliser des économies de temps. Il suffit de les congeler et de les faire frire sur commande pour obtenir un résultat frais et croustillant à souhait, au moment où vous en avez besoin.

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Fromage en grains

Notre fromage en grains, l’ingrédient indispensable de la poutine authentique, est légèrement spongieux et couine sous la dent. Il est disponible en grains de différentes tailles et en divers emballages, y compris sous forme congelée, en grand format et en sachets individuels.

Croquettes de poutine

Ingrédients

Instructions

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