Instructions

1. Pour le carré d’agneau : Préchauffer le four à 200 °C. Enduire le carré d’agneau de houmous. À l’aide d’un robot culinaire, mixer le fromage haloumi jusqu’à ce qu’il ait une texture granuleuse. Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil, le zeste de citron, les olives, le fromage haloumi et l’huile d’olive. Presser ce mélange sur le carré d’agneau. Placer le carré sur une plaque de cuisson graissée et faire rôtir pendant 40 minutes. 
   
2. Laisser reposer l’agneau pendant 10 minutes avant de le couper en tranches.
   
3. Pour les pommes de terre : Cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Pendant que les pommes de terre cuisent à la vapeur, faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajouter l’ail et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis le transférer dans un saladier avec les autres ingrédients des pommes de terre. Bien égoutter les pommes de terre cuites, les ajouter au bol et les écraser jusqu’à obtention d’une purée lisse.
   
4. Pour les légumes grillés : Disposer les aubergines et les courgettes sur une plaque à pâtisserie, les saupoudrer de sel et les laisser suer pendant 15 minutes. Rincer les légumes et les mélanger dans un bol avec l’huile d’olive, le vin blanc, les herbes et les épices. Griller les courgettes et les aubergines jusqu’à ce qu’elles présentent des marques de cuisson des deux côtés.
   
5. Présentation suggérée : Étaler délicatement une petite portion de purée de pommes de terre au centre d’une assiette, puis disposer les tranches de courgettes et d’aubergines (en alternance) sur le pourtour des pommes de terre. Couper le carré d’agneau en côtelettes et placer deux os de côtelettes verticalement sur la purée de pommes de terre. Veiller à ce que les os soient exempts de toute particule restante. Décorer avec quelques olives noires supplémentaires et une cuillerée d’Ajvar.