Instructions

1. Commencer par réchauffer la sauce béchamel et y incorporer le cheddar jaune doux jusqu’à ce que le tout soit lisse. Garder la sauce au chaud jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.
2. Trancher les oignons très finement, de préférence à l’aide d’une mandoline. Les enrober de fécule de maïs et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Après les avoir retirés de la friteuse, les saupoudrer de sel pendant qu’ils sont encore chauds.
3. Faire frire les frites gaufrées en suivant la procédure habituelle. Une fois cuites, les retirer de la friteuse. Garnir chaque frite d’environ une demi-tranche de fromage Monterey Jack au jalapeño de taille similaire et laisser fondre.
4. Faire revenir le bacon sur une plaque de cuisson.
5. Assembler le plat en disposant alternativement les frites gaufrées recouvertes de fromage, les oignons croustillants et le bacon.
6. Verser la sauce au fromage sur la pile et garnir d’oignons verts.