Instructions

1. Faire chauffer l’huile d’olive, les échalotes et l’ail dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas faire brunir l’ail.
   
2. Ajouter les champignons, les piments et le thym et faire cuire pendant 3 minutes.
   
3. Ajouter les raviolis cuits dans la poêle et les laisser chauffer; un léger brunissement des pâtes est acceptable. Retirer du feu, puis incorporer la ricotta, le jus de citron et les épinards. Laisser la ricotta ramollir pendant 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
   
4. Disposer les pâtes dans un plat de service en faisant se chevaucher les raviolis. Mélanger le reste des ingrédients dans la poêle et recouvrir chaque ravioli de champignons et d’épinards. Terminer en ajoutant le zeste de citron et les flocons de piment sur le dessus.