Instructions

1. Pour le couscous : Passer les bouquets de chou-fleur au mélangeur jusqu’à ce qu’ils ressemblent à du couscous.
   
2. Rôtir le piment poblano au four jusqu’à ce qu’il soit boursouflé, l’envelopper dans du film alimentaire, le laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes, puis le déballer, enlever la peau et l’épépiner. Couper le poivron en petits dés.
   
3. Faire chauffer 50 ml d’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elle brille, puis ajouter le chou-fleur et le faire sauter en remuant de temps en temps. Incorporer le poblano rôti, les tomates en dés, les amandes et les abricots; faire sauter jusqu’à ce que tout soit bien chaud.
   
4. Retirer du feu, arroser d’huile d’olive, de balsamique blanc et assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
   
5. Pour le cabillaud : Sécher le poisson avec une serviette en papier, puis le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mélanger le pesto de poivrons rouges avec le fromage de chèvre garni de poivrons rouges rôtis et l’étaler sur le filet de poisson. Enfin, saupoudrer le poisson de fromage parmesan léger râpé très fin.
   
6. Rôtir le poisson au four à 220 °C pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit mais légèrement translucide au centre.
   
7. Servir le couscous au centre d’une assiette et y déposer le cabillaud. Garnir de persil plat et d’un quartier de citron.