Instructions

1. Pour préparer la confiture d’oignons, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et le sel, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Réduire ensuite le feu à moyen-doux, verser le vinaigre de vin rouge et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le sucre et faire cuire pendant environ 15 minutes, en veillant à ce que le mélange ne colle pas à la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir. 
   
2. Pour le rouleau de homard, chauffer doucement la chair de homard dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Remuer continuellement pour enrober uniformément la chair de homard de beurre. Une fois réchauffée, ajouter la ciboulette et bien mélanger. Couper le pain brioché en tranches et les faire griller sous le gril. Déposer une tranche de cheddar blanc sur chaque tranche de pain brioché et laisser fondre le fromage. Étaler la confiture d’oignons sur le pain grillé, puis ajouter une généreuse portion de chair de homard pochée sur le dessus. Garnir de ciboulette.
   
3. Pour préparer le Saganaki, faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire cuire les oignons pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter les tomates, l’ail, l’origan et les flocons de piment rouge, et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Verser le vin blanc de cuisine, porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter jusqu’à ce que le vin s’évapore. Ajouter les crevettes et cuire pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses (le temps peut varier en fonction de la taille des crevettes). Enfin, ajouter la feta et faire griller jusqu’à ce que le fromage ramollisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant d’assembler la tour.
4. Pour la trempette au crabe, mélanger le fromage cottage dans un mélangeur jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis le transférer dans un saladier et le mélanger avec les autres ingrédients. Veiller à ce que le crabe soit bien égoutté. Assaisonner de sel et de poivre, puis mettre au frais jusqu’au moment d’assembler la tour.
   
5. Pour la tour de fruits de mer, badigeonner le pain plat de beurre fondu et d’assaisonnement Old Bay, puis le faire griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Couper en triangles et placer sur la base de la tour avec la sauce au crabe, les pattes de crabe pochées, les tomates raisin et la laitue beurre.
   
6. Déposer le mélange de crevettes Saganaki sur des crostinis, puis les ajouter à la tour avec des quartiers de citron, de la laitue beurre et des crevettes pochées supplémentaires en guise de décoration.
   
7. Enfin, ajouter des bouchées de sandwich au fromage grillé au homard à la couche supérieure de la tour, en garnissant de queues de homard pochées et de quartiers de citron.