Instructions

1. Placer les pommes de terre dans un bol et les écraser à l’aide d’une fourchette. Les pommes de terre doivent être légèrement grumeleuses.
   
2. Ajouter le bacon, les oignons verts, le fromage, le persil, le jalapeño et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et que le mélange soit suffisamment humide pour former une boule dans les mains.
   
3. Ajouter le sel et le poivre au goût. Réserver. 
   
4. Porter une casserole d’eau à ébullition. Placer délicatement les œufs dans la casserole, couvrir et laisser mijoter pendant 6 minutes. Retirer les œufs et les placer dans un bain de glace pour les refroidir. 
   
5. Éplucher les œufs refroidis, les placer sur une serviette en papier et les sécher en les tapotant.
   
6. Sur un morceau de film plastique, déposer ¼ de la garniture, puis l’aplatir avec les mains pour lui donner une forme ovale et allongée.
   
7. Placer l’œuf au milieu et rassembler les extrémités du film plastique de manière à ce que l’œuf soit enveloppé dans la préparation. Veiller à ce que l’œuf soit complètement et uniformément recouvert de garniture. Emballer les œufs avec le film plastique et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
   
8. Réduire les flocons de maïs en miettes et les mélanger avec le panko et le parmesan.
   
9. Préparer une station pour la chapelure et commencer par la farine, puis le blanc d’œuf, et enfin le mélange de flocons de maïs. Il peut être nécessaire de presser les flocons de maïs dans la panure pour qu’ils y adhèrent.
   
10. Faire frire les œufs panés à 180°C pendant 90 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur et bien chauds à l’intérieur. Les retourner délicatement à mi-parcours.
    
11. Retirer les œufs de l’huile chaude à l’aide d’une écumoire lorsqu’ils sont dorés sur le pourtour, puis les laisser reposer sur une serviette en papier.
    
12. Servir chaud !